Mettez 2 jaunes d’œufs dans un bol en verre sur une casserole à feu doux avec de l’eau et battez jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles.
Ajouter la moitié du jus de citron et battez à nouveau pendant 10 secondes
Ajouter petit à petit le beurre fondu aux jaunes d’œufs et battez bien le tout. Lorsque le mélange commence à épaissir, vous pouvez ajouter le beurre en filet constant et battre continuellement.
Goûter, saler, poivrer et ajouter du jus de citron si nécessaire.
Retirer la casserole du feu avec le bol jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
Pour pocher les œufs, porter à ébullition une casserole remplie aux deux tiers d’eau et ajouter le vinaigre.
Laisser mijoter doucement et casser les œufs dans l’eau.
Laisser bouillir environ 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient fermes.
Faites griller le pain avec un peu de beurre et placer le sur chaque assiette.
Déposer le saumon fumé sur chaque assiette, puis l’œuf poché et couvrez d’une cuillerée de sauce hollandaise.
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